Risoto de cogumelos selvagens é um prato reconfortante que une a cremosidade do arroz à riqueza dos sabores dos cogumelos selvagens. Essa receita oferece uma combinação irresistível de texturas e aromas, criando uma experiência gastronômica que agrada a todos os paladares.
Risoto de cogumelos selvagens
Ingredientes:
- Arroz: 1 chávena
- Cogumelos silvestres: 200g limpos e cortados às fatias, deixo aqui um exemplo (shiitake, shimeji, porcini, etc.)
- Cebola pequena:1 unidade picada finamente
- Alho: 2 dentes picados
- Vinho branco seco: 1/2 chávena
- Caldo de legumes: 4 chávenas aquecido
- Queijo parmesão ralado: 1/2 chávena
- Manteiga: 2 colheres de sopa
- Azeite: 2 colheres de sopa
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa fresca picada para decorar
Preparação:
Em primeiro lugar, numa panela maior, aqueça o azeite junto com uma colher de sopa de manteiga em lume médio. Junte a cebola picada e leve a refogar até ficar translucida.
Em seguida, junte os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até dourarem e libertarem os seus sucos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Entretanto, acrescente o alho picado aos cogumelos e refogue por mais 1-2 minutos, até começar a mudarem a cor.
Junte o arroz arbóreo à panela e envolva os grãos na mistura de cogumelos e manteiga. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que o arroz comece a ficar ligeiramente translúcido.
Adicione o vinho branco ao arroz, mexa para que o arroz absorva o vinho.
Entretanto comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha a concha, e mexa sempre, volte a adicionar outra colher só quando o liquido desaparecer.
Continue a adicionar caldo e mexa até que o arroz esteja cozido al dente, cremoso e com uma textura suave, mais ou menos 18-20 minutos.
Em seguida, retire a panela do lume e junte o queijo parmesão e a manteiga restante. Misture bem para incorporar os ingredientes.
Então, prove e retifique os temperos com o sal e a pimenta, caso ache necessário.
Sirva o risoto em pratos individuais, polvilhado com salsa fresca picada por cima. Bom apetite!